Desarrollo de una colada fortificada con vitamina A, zinc y hierro para el desayuno escolar de niños entre 3 a 4 años 11 meses

This study presents the development of a product called colada that was fortified with vitamin A and minerals such as zinc and iron, for the breakfast of children from 3 to 4 years and 11 months old. In the first stage of this work the formula was determined based on the nutritional requirements of the children from 3 to 4 years 11 months old, and the quantities of each ingredients were selected according to the grater amount of nutrients that the ingredient contributed in the formula. A sensory study was made to this formula to determine the level of acceptance of the product. In the second stage of the study xantan gum and silicon dioxide were used to improve rheological properties of the colada, using a complete randomized experimental design to evaluate ten treatments with different concentration of silicon dioxide; 0.1%, 0.15% y 0.2%, and xanthan gum; 0.4%, 0.7% y 1% with the help of a control which had no xantan gum and silicon dioxide. In this design viscosity, sedimentation and solubility were measured in order to prove if there were changes in the rheological properties of the colada.Este trabajo presenta el desarrollo de una colada fortificada con vitamina A, zinc y hierro para el desayuno escolar de niños entre 3 a 4 años 11 meses. En la primera parte se determinó la formulación según los requerimientos nutricionales de acuerdo con el mayor aporte nutricional de cada uno de los principales ingredientes. A esta formulación se le realizó una evaluación sensorial para comprobar el nivel de agrado del producto. En la segunda parte se usó dióxido de silicio y goma xantan para mejorar las propiedades reológicas de la colada, utilizando un diseño experimental en bloques completamente al azar con arreglo factorial 32 + 1, correspondiente a la combinación de dos factores con tres niveles cada uno. Los factores y sus niveles fueron dióxido de silicio: 0,1%; 0,15% y 0,2%, y goma xantan; 0,4%; 0,7% y 1%, y el control fue la formulación sin dióxido de silicio y goma xantan. Las variables de respuesta fueron viscosidad, sedimentación y solubilidad

Formulación de una bebida nutricional a base de lactosuero fortificada con amaranto

Desde hace un par de décadas la industria láctea tiene un derivado altamente contaminante, que se obtiene en el proceso de fabricación de queso cuando la fracción liquida de la leche se separa de la cuajada denominado lactosuero, este subproducto posee excelentes propiedades alimenticias derivadas de su contenido en lactosa, proteínas, vitaminas y sales minerale

Determinación de parámetros en la producción de leche de soya en el proyecto "Vaca mecánica" de la Municipalidad provincial de Paita

El presente trabajo de investigación fue elaborado con la finalidad de determinar los parámetros en la producción de leche de soya en el Proyecto “Vaca Mecánica” de la Municipalidad Provincial de Paita, considerando que hoy en día, las municipalidades ofrecen programas de nutrición dirigidas a niños que aún están en etapa escolar, optando por ofrecer desayunos elaborados a base de soya, las municipalidades están en la obligación de cuidar la salud y brindar seguridad a la población, y además regirse por normas alimentarias que aseguren la inocuidad de los productos que brindan, pero, si en la actualidad no existe ninguna norma específica que delimite los estándares y parámetros en cuanto a criterios microbiológicos, físico-químicos, higiene, etc. en la producción de leche de soya entonces no se puede garantizar que los procesos de producción de leche de soya son los correctos y adecuados para poder asegurar que esta leche es inocua para la población que la consuma. Se tomó como referencia a la normativa boliviana, se realizaron pruebas fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas de los tres procesos diarios que se lleva a cabo en dicho proyecto, para medir el nivel de cumplimiento, el cual es el último objetivo de la investigación, se utiliza una lista de verificación. Después de analizar los resultados se llegó a la conclusión que en cuanto a criterios fisicoquímicos incumple con la norma boliviana NB 313021, en tanto para los criterios microbiológicos y organolépticos se encuentra dentro de los rangos que establece dicha norma

Estudio de factibilidad para la creación de una empresa de producción y comercialización de leche de chocho saborizada en la ciudad de Ibarra

Conocer la situación actual del entorno externo del sector agrícola y comercial de la provincia de Imbabura, que permita identificar los aliados, oponentes, oportunidades y riesgos, necesarias para la implantación del proyectoEl presente proyecto, tiene como finalidad realizar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa de producción y comercialización de leche de chocho saborizada, en el cantón Ibarra, provincia de Imbabura, teniendo como propósito principal la creación de una planta procesadora de leche de chocho, ofreciendo una bebida que garantice una excelente calidad de vida a la población, por su alto potencial nutricional, aprovechando al máximo la producción de chocho ubicada principalmente en las zonas de: Otavalo, San Pablo, y Cotacachi y el grado de aceptación que tiene en el mercado. En su desarrollo es necesario el empleo de tecnología que permita mejorar los procesos, tanto de desamargado como de extracción de leche, optimizando la materia prima para el cumplimiento de los objetivos, en lo referente a producción y comercialización, logrando el posicionamiento del producto. El marco teórico analiza las investigaciones bibliográficas, permitiendo conceptualizar términos contables, administrativos, financieros y de mercado, así como también procedimientos para el establecimiento técnico y legal en la conformación de la empresa. El estudio de mercado se basa principalmente en una investigación de campo, empleando herramientas de apoyo como: encuestas a los consumidores y entrevistas a los propietarios de supermercados, obteniéndose datos importantes para la formulación de la demanda, oferta y precios; para medir el grado de aceptación del producto se realizó pruebas de degustaciones a los niños en etapa escolar, evaluando: color, sabor y olor, determinándose adicionalmente que en el medio no existe una empresa similar. En la ubicación de la planta se realizó un análisis de factores como: disponibilidad de servicios básicos, vías de comunicación, costo y disponibilidad del terreno, factores ambientales y disponibilidad de materia prima, en lo referente a la ingeniería del proyecto se determinó costos de materia prima, mano de obra directa, costos de fabricación, infraestructura, maquinaria necesaria para el desarrollo del producto, la capacidad de producción se basa en el rendimiento promedio del grano de chocho desamargado en litros de leche, procesando 440kg de grano de chocho semanalmente, para obtener 1.250 litros de leche, con una capacidad de producción mensual de 5.000 litros. El personal requerido es de 7 personas entre administrativos y operativos, la inversión del proyecto asciende a USD 159.706,21 dólares. Los análisis financieros que se obtienen del flujo de caja proyectado, son razonables y favorables, recuperando la inversión en 4 años, teniendo un beneficio de 0,20 por cada dólar invertido, lo que garantiza rentabilidad, permanencia y crecimiento de la empresa. Este proyecto busca un mayor desarrollo en la industria, y consumo de productos nutritivos, generando un impacto positivo para la sociedad del cantón Ibarra

Manual educativo de nutrición para fortalecer el aspecto biopsicosocial de los niños y niñas de primer año de educación básica de la unidad educativa básica Digno A. Núñez del cantón Salinas, provincia de Santa Elena, año lectivo 2012-2013.

El presente estudio investigativo se propone un Manual Educativo de Nutrición para fortalecer biopsicosocialmente a los niños y niñas, fue planteado en base a un diagnóstico previo efectuado en la Unidad Básica Digno A. Núñez situada en el Sector Brisas de Mar Bravo, del cantón Salinas, donde se evidenció la problemática en la inadecuada alimentación que tienen los niños y niñas, sobre todo en el momento de ingerir sus alimentos, aspecto que incide en su bajo rendimiento de aprendizaje y en su propio desarrollo físico e integral, para esto se formuló de qué manera la inadecuada alimentación incidiría en su aspecto biopsicosocial, el cual fue el objetivo principal para llevar a cabo la investigación. Procediendo con esto se verificó si existían investigaciones previas de acuerdo a esta problemática, las cuales serían tomadas como fundamento para fortalecer este estudio, se consideró aspectos filosóficos, pedagógicos, psicológicos, sociológicos y legales para direccionarla a conseguir un mejor planteamiento de la solución, por lo que se diseñó una hipótesis para ver si la elaboración y aplicación del manual incidiría en el fortalecimiento del aspecto biopsicosocial de los infantes. Para conocer estos aspectos se procedió a poner en práctica la metodología con un enfoque inductivo-deductivo y una modalidad de factibilidad y un tipo de investigación descriptiva, de campo y bibliográfica, en lo que se identificó a la población muestral a los cuales se les aplicó la encuesta como técnica investigativa para recopilar la información, la misma que se la tabuló, interpretó y analizó para tener un criterio más concreto para formular la propuesta, en la que se ubicaría los aspectos más relevantes para darle solución a la problemática encontrada, para esto se contó con los recursos institucional, humanos, materiales y económicos para aplicar la propuesta, toda la investigación esta evidenciada para su veracidad

Taller de nutrición para mejorar el estado nutricional en niños de nivel primaria de la Institución Educativa Micaela Bastidas - Piura

La presente tesis sobre “Taller de nutrición para mejorar el estado nutricional en niños de nivel primaria de la Institución Educativa Micaela Bastidas, Piura” se presentó para obtener el título de licenciada en Enfermería por la Universidad César vallejo, Piura, Perú. Tuvo como objetivo determinar en qué medida el taller de nutrición mejora estado nutricional en niños de nivel primario de la Institución Educativa Micaela Bastidas. Empleó el tipo de investigación aplicada, de nivel explicativo, de enfoque cuantitativo; de diseño experimental subtipo pre experimental. La población estuvo formada por 320 alumnos, la muestra estuvo compuesta por 70 estudiantes y el tipo de muestreo fue no probabilístico. La técnica que empleó fue la encuesta y el instrumento de recolección de datos fue el cuestionario debidamente validado por juicio de expertos y su confiabilidad a través del alfa de Cronbach. Llegó a las siguientes conclusiones: (a) el taller de nutrición ha mejorado el estado nutricional en los niños de primaria en la IE Micaela Bastidas, Piura 2020; (b) el estado nutricional en IMC de edad ha mejorado en los niños de primaria en la IE Micaela Bastidas, Piura 2020; (c) el estado nutricional en talla y edad se mantiene en los niños de primaria en la IE Micaela Bastidas, Piura 2020

Propuesta de loncheras saludables para escolares de la Unidad Educativa “Verbo Divino” en el cantón Guaranda provincia de Bolívar en base al Acuerdo Ministerial 004-10

Este estudio descriptivo transversal se realizó en la Unidad Educativa “Verbo Divino” del cantón “Guaranda” Provincia de Bolívar, con el objetivo de proponer loncheras saludables para los escolares, a base de productos andinos como propone el acuerdo ministerial en el Capítulo Segundo de la Constitución Política del Estado, sección primera, Art. 13. Se identificó las características sociodemográficas y hábitos de consumo a través de una encuesta. La encuesta se aplicó a 61 escolares que asistían regularmente a clases y consumían productos en el bar. La edad de los escolares encuestados oscilaba entre los 6 a 11 años, 54% eran de sexo femenino, 54% tienen un nivel de inserción social medio alto, 75% residen en el área urbana, en el 56% de los hogares de los estudiantes, el jefe de hogar eran ambos padres. La frecuencia de consumo determinó que los grupos de alimentos muy frecuentemente consumidos eran: lácteos (41%), vegetales (48%), y frutas (54%), las preparaciones frías más consumidas, 5 veces a la semana son: yogurt con cereal, batido y ensaladas de frutas, jugos, y las preparaciones calientes con más frecuencia de consumo son coladas y leche con chocolate. A su vez se identificó la deficiencia en el consumo de cereales, tubérculos y carnes. A partir de estas características se realizó menús de loncheras nutricionalmente adaptadas.This cross-sectional descriptive study was conducted at the Educational Unit ¨Verbo Divino¨ in Guaranda Canton, Bolivar Province, to propose healthy lunchboxes based on Andean products for school, as proposed by the interministerial agreement in the second chapter of the constitution of the state. Sociodemographic characteristics and habits are identified by a survey of 61 students, ages are ranged between 6 and 11 years old, 54% female, 54% with high average level of social inclusion, 75% live in urban areas, and 56% homes both parents work. The frequency of consumption determined that the most frequently consumed foods groups were: dairy (41%), vegetables (48%) and fruits (54%), the most consumed cold drinks were yogurt with cereal, smoothies, salads and juice fruits. Hot drinks were consumed more frequently coladas and chocolate milk, deficiency in the consumption of cereals, tubers and meats were identified. From these characteristics, lunchboxes with menus adapted nutritionally were perfomed

Evaluación de las condiciones de proceso para la elaboración de una bebida fermentada de quinua (Chenopodium quinoa Wild) con inclusión de bacterias ácido lácticas

The effect of different quinoa processing conditions on the development of a fermented beverage with the inclusion of lactic acid bacteria, as a possible dairy products substitute, was studied. A common problem presented by plant-origin milk substitutes is their low organoleptic acceptance, therefore, a fermentation is proposed to improve sensory characteristics. Quinoa, with an average composition of moisture 13.87%, ashes 2.88%, fat 6.56%, protein 17.70%, dietary fiber 10.90% and carbohydrates 48.53%., was used. Two commercial lactic cultures (Yoflex Mild and Choozit MY800), inoculated in ratios (quinoa-water) 1:3 and 1:6, were evaluated for the preparation of the beverage. Choozit MY 800 was the culture that best adapted to substrate in the 1:6 ratio, achieving fermentation in less time, increasing viscosity, improving color and flavor. The final product had pH 4.2, acidity 0.308% and 10oBx. Finally, the selected product was evaluated by 70 consumers by comparing a fermented unsweetened quinoa beverage, a fermented sweetened quinoa beverage, and a commercial fermented rice beverage. About 83% of consumers expressed the acceptance of the sweetened quinoa beverage. A test of scores with a trained panel showed that the sweetened quinoa drink had a good sweet/sour balance, without astringent or beany flavor, being a homogeneous and moderately viscous liquid, unlike the other samples. From the obtained results, the ability of quinoa as an adequate substrate for lactic acid fermentation was shown, resulting in a beverage with acceptability in attributes such as taste, aroma, and color. This work highlights the pertinence of diversifying the use of a traditional pseudocereal from the Andean Latin American region, linked to pre-colombian social and cultural traditions, to promote and extend consumption and maketing.Se estudió el efecto de diferentes condiciones de procesamiento de quinua para el desarrollo de una bebida fermentada con inclusión de bacterias ácido lácticas, como posible sustituto de productos lácteos de origen animal. Un problema que presentan los sustitutos vegetales es su baja aceptación sensorial, por lo tanto, se propone una fermentación para mejorar las características organolépticas. Se utilizó quinua originaria del departamento del Cauca con una composición promedio de humedad 13.87%, cenizas 2.88%, grasa 6.56%, proteína 17.70%, fibra dietaria 10.90% y carbohidratos 48.53%. Para la elaboración de la bebida se evaluaron dos cultivos lácticos comerciales (Yoflex Mild y Choozit MY 800), inoculados en relaciones 1:3 y 1:6 (quinua-agua). Choozit MY 800 fue el que mejor se adaptó en la relación 1:6, logrando en menor tiempo la fermentación, aumentando la viscosidad, mejorando el color y sabor. El producto final tuvo un valor de pH 4.2, acidez 0.308% y 10oBx. Finalmente, el producto seleccionado fue evaluado por 70 consumidores, comparando una bebida fermentada de quinua sin endulzar, una bebida fermentada de quinua endulzada y una bebida fermentada comercial de arroz. El 83% de los consumidores expresó la aceptación de la bebida de quinua endulzada. Una prueba de puntajes con un panel entrenado mostró que la bebida de quinua endulzada tuvo buen balance dulce/ácido, sin sabor astringente ni afrijolado, con un comportamiento líquido homogéneo y medianamente viscoso, a diferencia de las demás muestras. A partir de los resultados obtenidos se demuestra la aptitud de la quinua como sustrato adecuado para llevar a cabo un proceso de fermentación ácido láctica, dando como resultado una bebida con aceptabilidad en atributos como sabor, olor y color. Este trabajo resalta entonces la pertinencia de diversificar el uso de un pseudocereal tradicional en la región Andina Latinoamericana, ligado a tradiciones culturales y sociales precolombinas, para promover su consumo y ampliar su comercialización.Correo electrónico de contacto personal: [email protected]í